Toucan Traiteur

Toucan le meilleur sandwich de Bordeaux !

L’excellence du sandwich à Bordeaux

A Bordeaux on connaissait Les Cornichons et l'Atelier du sandwich pour manger un sandwich cuisiné digne de ce nom, voici venu Toucan ! Du retour du Costa Rica (d'où le clin d'œil à cet oiseau coloré), Marina et Tony ont posé leurs valises à deux pas de la place de la Victoire en juillet.

Lui, chef depuis quinze ans, et elle, fonctionnaire, avaient l'envie de monter une affaire en Amérique latine. Ils sont finalement de retour à Bordeaux avec l'intention de « redorer la street-food ». « On veut proposer des sandwichs cuisinés comme des plats travaillés avec des ingrédients de saison et locaux. C'est une manière de se battre contre la malbouffe. » Tony assure : « J'utilise les mêmes techniques que j'appliquais dans les restaurants pour cuisiner des plats classiques. » Au fil de la lecture du menu, on relève les préparations de cuisinier : sauces, pickles, viandes cuites à basse température, poisson fumé maison.

Les classiques de la street-food, burger et hot-dog basculent dans un univers presque gastronomique.

Les associations de saveurs sont recherchées et mettent à l'honneur des ingrédients peu banals : rutabaga, cèpes, sumac, panais, veau, manchego.

On choisit le grilled cheese, sandwich au fromage typiquement américain. Celui-ci est agrémenté de légumes : carottes, panais, oignons caramélisés, épinards avec de la poire et des noix. On goûte aussi un sandwich brioché à l'effiloché de cochon rendu très tendre par une cuisson lente de dix heures. Pas de regrets à craquer ensuite pour la brioche perdue : le trio praliné noisette, mousse au chocolat et glace à la vanille remporte la palme de la gourmandise.

Le soir, changement d'ambiance avec une sélection de tapas à accompagner de vins majoritairement bio et de bières basques.

EMMA GOUAILLE